HOMARD À LA VANILLE

INGRÉDIENTS

2 homards cuits décortiqués

2 échalotes hachées

1 c. à soupe de beurre

1 verre de Xéres

1 1/2 tasse de crème 35%

1 gousse de vanille tahitienne

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Sel, poivre et sucre

PRÉPARATION

1    Réserver les chairs du homard.

2    Défaire les petites pattes du homard en morceaux.

3    Faire revenir les échalotes dans le beurre

      avec les pattes de homards pendant 2 minutes.

4    Ajouter le verre de Xéres et un verre d'eau.

      Mijoter 10 minutes puis passer au tamis.

5    Entre temps, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue.

      Mijoter 10 minutes à feu doux.

6    Mettre 1/2 tasse de fumet de homard avec la crème et porter à ébullition.

7    Mijoter 2 minutes. Ajouter une pincée de sel, de poivre et de sucre,

      puis réchauffer les chairs du homard.

8    Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon.