NOIX DE SAINT-JACQUES BRAISÉES

INGRÉDIENTS

6 gros pétoncles (U-8)

6 escalopes de foie gras de 35g

50g de micro pousses Vertigo

30ml de vin blanc doux

30ml de sel et poivre du moulin

30ml de fleur de sel

15ml vinaigre de cidre

90ml huile d’olive

farine

PRÉPARATION

Pétoncles: Retirer le petit nerf. Assaisonner les pétoncles avec le sel et le poivre du moulin et saisir dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif, 1 minute de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc. Les pétoncles devront avoir une belle couleur dorée et être moelleux à l’intérieur. Réserver au chaud.

Foie gras: Assaisonner avec sel et poivre du moulin, enfariner les tranches et secouer pour enlever le surplus. Dans une poêle bien chaude, saisir les tranches de foie gras, cuire 30 à 45 secondes de chaque côté. Le foie gras devrait avoir une belle couleur caramel. Réserver au chaud.

Montage: Dans un bol, mélanger les micro pousses Vertigo avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et assaisonner au goût. Déposer sur l’assiette le pétoncle et la tranche de foie gras, ajouter sur le dessus une pincée de fleur de sel et dresser le mélange de micro pousses Méditerranée Vertigo.