Chronique plein air
NOIX DE SAINT-JACQUES BRAISÉES
TOP SANTÉ / RECETTE
Publié le 1 juin 2009, Une recette de Jean-Michel Breton
UNE RECETTE POUR 6 PERSONNES ACCOMPAGNÉE DE FOIE GRAS POÊLÉ AVEC SALADE DE MICRO POUSSES VERTIGO
INGRÉDIENTS
6 gros pétoncles (U-8)
6 escalopes de foie gras de 35g
50g de micro pousses Vertigo
30ml de vin blanc doux
30ml de sel et poivre du moulin
30ml de fleur de sel
15ml vinaigre de cidre
90ml huile d’olive
farine
PRÉPARATION
Pétoncles: Retirer le petit nerf. Assaisonner les pétoncles avec le sel et le poivre du moulin et saisir dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif, 1 minute de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc. Les pétoncles devront avoir une belle couleur dorée et être moelleux à l’intérieur. Réserver au chaud.
Foie gras: Assaisonner avec sel et poivre du moulin, enfariner les tranches et secouer pour enlever le surplus. Dans une poêle bien chaude, saisir les tranches de foie gras, cuire 30 à 45 secondes de chaque côté. Le foie gras devrait avoir une belle couleur caramel. Réserver au chaud.
Montage: Dans un bol, mélanger les micro pousses Vertigo avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et assaisonner au goût. Déposer sur l’assiette le pétoncle et la tranche de foie gras, ajouter sur le dessus une pincée de fleur de sel et dresser le mélange de micro pousses Méditerranée Vertigo.
Volume - 3