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SE PAYER LA TRAITE

TOP SANTÉ / BON APPÉTIT!

Publié le 1 décembre 2010, par Diane Laberge

MARTIN GAGNÉ, JEUNE CHEF AUX ORIGINES AUTOCHTONES, A FAIT DU RESTAURANT LA TRAITE UNE VÉRITABLE AVENTURE CULINAIRE. ON VIENT DE LOIN POUR GOÛTER SES SPÉCIALITÉS FAITES À PARTIR DES HERBES, ÉPICES, FLEURS ET RACINES UTILISÉES JADIS DANS LA CUISINE TRADITIONNELLE DES HURONS-WENDAT. UNE CUISINE QUI DONNE ENVIE DE COURIR LES BOIS.

Dès l’entrée, ce restaurant étonne. Le décor à lui seul est une pure merveille, né d’un métissage réussi entre rusticité et modernité. Une ambiance conviviale et chaleureuse s’impose entre les murs de ce restaurant situé au cœur de l’Hôtel-Musée Premières Nations, à quelque vingt minutes du Vieux-Québec, sur la réserve indienne Wendake.

Caribou, wapiti, cerf, phoque, lièvre et perdrix sauvage figurent au menu unique de ce restaurant au caractère distinctif. Ces plats divins, composés de produits chassés, pêchés ou cueillis sur le territoire boréal ancestral, sont accompagnés d’épices aromatiques – comme le sublime poivre des dunes  – et de  légumes racines – céleri-rave, topinambour et panais – apprêtés à la façon unique de Martin Gagné. Le mariage des produits a de quoisurprendre et la présentation des plats est un pur délice pour les yeux.

Le poisson est au menu avec une variété saisissante. Le restaurant possède même son propre fumoir à froid où reposent doré de lac et omble chevalier. Si les menus de Martin Gagné surprennent, c’est qu’il est un homme curieux. Il travaille ardemment à la recherche  et  au développement de noveaux produits. En plus d’être épicuriens, ses amis et partenaires sont biologistes et, vous l’aurez deviné, de grands chasseurs.

«L’art culinaire est la science du bon dosage, de l’emploi et du mélange judicieux des ingrédients.»

Martin Gagné

Volume - 6

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